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Qu'est-ce qui fait d'un couteau japonais un couteau japonais ? Cela s’explique d’abord par le fait que les couteaux japonais sont aiguisés à la manière japonaise. Ils sont meulés sous un petit angle, ce qui les rend très tranchants. Cela vous permet de couper facilement tous les ingrédients dont vous avez besoin pour une recette. Deuxièmement, les couteaux japonais sont en acier Damas. Ce type d'acier est plus dur que la version européenne. Ces couteaux sont constitués de 67 couches d'acier. En pliant fréquemment l’acier, davantage de carbone est absorbé et diffusé dans l’acier. Cela rend l'acier extrêmement dur. De plus, cet acier est magnifique. Vous pouvez reconnaître ce type d’acier grâce aux motifs en forme de nuages et de vagues. En bref, un couteau japonais n’est pas seulement tranchant comme un rasoir en raison de la façon dont il est aiguisé. Ils restent également affûtés plus longtemps car ils sont fabriqués en acier Damas dur.
Nous avons mentionné ci-dessus que les couteaux japonais sont plus solides et tranchants comme des rasoirs. Mais ces couteaux de qualité supérieure présentent encore plus d’avantages. Voici un aperçu de tous les avantages.
Bref, tous les avantages des couteaux japonais réunis rendent ces couteaux indispensables à votre cuisine. Avez-vous déjà fait un choix lequel vous accompagnera ? Par exemple, le populaire Hammered Damast BR - Damas Chef's Knife ou un ensemble de couteaux très japonais Damast Pakka Wood 6 pièces Damas Knife Set.
Il n’existe pas un seul type de couteaux japonais. Il existe de nombreux types de couteaux japonais. Chez Megacookingworld, nous en avons plusieurs dans notre gamme et nous en avons beaucoup en stock. Vous trouverez les types de couteaux japonais suivants dans notre boutique en ligne :
Un couteau japonais Santoku ressemble le plus au couteau de cuisine standard. Le Santoku est également utilisé comme couteau de chef pour toutes sortes de tâches de découpe dans la cuisine japonaise. Santoku en japonais signifie littéralement : 3 objectifs. Il s'agit de couper, hacher et découper des légumes, de la viande et du poisson. Ce couteau est vraiment polyvalent, tranchant comme un rasoir et agréable à utiliser.
Un couteau japonais Kiritsuke , tout comme le Santoku, un véritable multitalent. Le couteau est une combinaison d'un couteau à légumes japonais et d'un couteau à viande. La lame est large au début pour couper les légumes. À la fin, la lame se rétrécit en une pointe acérée pour couper la viande.
Le Nakiri est le couteau à légumes parmi les couteaux japonais. Le couteau a une lame angulaire et la surface de coupe est complètement plate. La raison en est que vous entrez en contact avec la planche à découper sur toute la lame pendant la coupe. Cela signifie que vous coupez toujours les légumes entiers en deux en un seul mouvement de coupe. Le Nakirimes semble lourd, mais il est en réalité léger pour un contrôle maximal lors de la coupe. Le Nakiri est particulièrement adapté à la coupe précise et fine des légumes.
Le Yanigaba est le couteau à sushi japonais. La lame a une longue lame de 22 cm et est parfaite pour couper des sushis ou des sashimis. Le couteau est spécialement conçu pour couper de belles tranches de poisson avec une grande précision. À mi-chemin de la lame, il y a un long bord qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Ce bord garantit qu'aucune tranche de poisson ne colle à la lame lors de la coupe.
Un Sujihiki est un couteau à découper doté d'une longue lame de 20 cm. Tout comme avec le couteau à sushi pour couper des tranches d'un seul mouvement de coupe.
Les couteaux japonais sont connus pour être plus durs que les couteaux européens. La dureté de l’acier détermine la durée pendant laquelle le couteau restera tranchant. Ainsi, plus l’acier est dur, plus le couteau reste tranchant longtemps. La dureté d'un couteau est testée en usine. Ceci est ensuite indiqué en dureté Rockwell (HR). Plus la dureté est élevée, plus le nombre HR est élevé et plus le couteau reste tranchant longtemps.
La dureté des couteaux européens commence avec un score HR de 52 et se situe généralement entre 54 et 58. La dureté des couteaux japonais commence à 58 jusqu'à un maximum de 66. Comment est-il possible que la dureté des couteaux japonais soit plusieurs fois supérieure à celle des couteaux japonais ? Les couteaux européens sont la teneur en carbone de l'acier.
La meilleure façon de nettoyer les couteaux japonais dépend du type d’acier et du matériau du manche. Presque tous les couteaux Megacookingworld ont un manche en pakka ou en chêne. À l’exception des séries print et inox, tous les couteaux japonais sont en acier damas.
Il est préférable de nettoyer un couteau japonais à la main avec de l'eau tiède et du savon. Sont-ils propres ? Séchez-les bien après le lavage, aussi bien la lame que le manche. Il est important pour la durée de vie des couteaux que ceux-ci ne restent pas humides trop longtemps. Il est préférable de les nettoyer rapidement et surtout de les sécher après utilisation.
Les couteaux japonais sont intrinsèquement tranchants comme des rasoirs et le restent longtemps. Cependant, il est parfois nécessaire d’aiguiser les couteaux. Faites-le ensuite avec une pierre à aiguiser pour pouvoir profiter très longtemps de vos couteaux japonais.
Tout d’abord, il est important de savoir que plus l’angle est aigu, plus le couteau est aiguisé. Les couteaux européens sont souvent affûtés à un angle de 20 degrés par côté et donc à 40 degrés pour toute la lame. Les couteaux japonais peuvent être affûtés de manière beaucoup plus tranchante grâce à la combinaison d'un acier dur et d'une lame fine. Les couteaux japonais sont souvent aiguisés selon un angle de 15 degrés par côté et donc de 30 degrés sur toute la lame, ce qui les rend extrêmement tranchants. Avec les pierres à aiguiser Megacookingworld, vous pouvez facilement aiguiser vos couteaux japonais à un angle de 15 degrés grâce au clip d'affûtage que vous cliquez sur le couteau.
Un couteau japonais est toujours un bon choix et vous en profiterez pour le reste de votre vie. Mais quel couteau ou set de couteaux me convient le mieux ? Ne vous inquiétez pas, nous vous aiderons à faire ce choix. Vous envisagez d'acheter un couteau japonais ? Alors commencez bien avec un seul couteau, puis développez-le plus tard. Lequel achetez-vous en premier ? Nous en recommandons deux : un couteau Santoku et du Nakiri. Ensuite, élargissez votre collection de couteaux japonais avec d'autres couteaux que vous utilisez souvent en cuisine, comme un couteau à pain, un couteau d'office et un couteau tout usage. Mangez-vous souvent de la viande ou du poisson ? Ajoutez ensuite également un couteau de chef et un couteau à sushi ou un couteau à viande. Jetez un œil attentif aux tâches de coupe pour lesquelles vous avez besoin d’un couteau.
Avec un petit budget, il existe de nombreux couteaux individuels ainsi que des sets de couteaux. Ce qui compte le plus, c'est à quel point vous voulez un couteau en véritable acier Damas. Avec un petit budget, il existe 3 options : un set de couteaux en acier inoxydable, imprimé damas ou un couteau en véritable damas.
De plus, vos besoins déterminent la taille du set de couteaux. Avec les plus grands sets de couteaux, vous trouverez des couteaux plus spécifiques pour la viande, le poisson ou la volaille. Si vous avez besoin d'un couteau pour désosser la viande ou découper des filets de poisson, nous vous recommandons d'acheter un jeu de couteaux plus grand.
Le kiritsuke, comme le Santoku, est un couteau de chef polyvalent. La viande et les légumes ne posent aucun problème au Kiritsuke. Des deux, le Santoku est le plus convivial au départ. Le Santoku fonctionne comme un couteau de chef ordinaire, tandis que le Kiritsuke nécessite une technique de coupe différente. Le Kiritsuke est plus spécialisé et est plus souvent utilisé par des amateurs ou des chefs expérimentés. Si vous n'avez pas encore de Santoku, nous vous recommandons d'en acheter au moins un Santoku séparé ou un dans un set de couteaux.
Le matériau des manches des couteaux japonais varie. Il existe des manches fabriqués à partir de différents types de bois et de métal. Les manches les plus courants sont en bois de Pakka, en acajou, en bois dur, en ébène et en acier inoxydable.
Le bois Pakka est le manche le plus couramment utilisé sur les couteaux japonais. Pakkawood est également vendu sous la marque Pakkawood ou Colorwood. Il est fabriqué en comprimant du bois dur et du bois dur sous haute pression. La très haute densité et l'utilisation de résine rendent le matériau très robuste, durable et résistant à l'eau, ce qui le rend parfait pour une utilisation en cuisine.
Les poignées en acier inoxydable et en plastique sont très pratiques. Ceux-ci peuvent simplement être mis au lave-vaisselle et ne nécessitent aucun entretien. Un autre avantage des poignées en acier inoxydable et en plastique est qu’elles ne se dilatent ni ne se contractent. Cela arrive parfois avec le bois.
L'acajou est un bois brun rougeâtre originaire des Antilles. L'acajou est une essence de bois très durable et stable et est donc souvent utilisé pour les couteaux, mais aussi dans la fabrication de meubles ou de bateaux.