Hoe maak je die échte pasta carbonara?
Misschien wel het bekendste pastagerecht – en super simpel om zelf te maken. In dit recept krijg je alle tips, tricks én het originele recept. Alles wat je wilt weten, op één plek. In dit artikel ga je het volgende lezen:
Alles wat je moet weten om pasta carbonara te maken:
- Benodigdheden voor 4 personen
- Traditioneel pasta carbonara recept: binnen 20 minuten op tafel
Leuke weetjes over pasta carbonara:
- Wat is pasta carbonara?
- Welke pasta bij pasta carbonara?
- Welke wijn past bij pasta carbonara?
- Welke groente past bij pasta carbonara?
Benodigdheden voor traditionele carbonara recept
Deze benodigdheden zijn goed voor 4 personen.
-
400 gr pasta:
De meest populaire keuze is natuurlijk spaghetti, een andere pastasoort kan natuurlijk ook. In Rome wordt ook vaak tonnarelli gebruikt – iets dikker en vierkant van vorm – heerlijk in combinatie met de romige saus. -
200 gr guanciale spek:
Er zijn 2 opties, eigenlijk 1: guanciale spek. Pancetta kan ook, maar in traditionele carbonara saus hoort guanciale - dat is wangspek van het varken. Het heeft meer vet, meer smaak en smelt perfect samen met de pasta. -
100 gr Pecorino Romano:
Je kan Parmezaanse kaas gebruiken, maar volgens traditioneel recept gebruik je Pecorino Romano. Pecorino is iets pittiger en heeft een scherpere smaak, perfect voor de romige carbonara saus! -
3 eidooiers + 1 heel ei:
Geen room! De romigheid komt puur van eidooiers en een beetje pastawater. Gebruik verse eieren op kamertemperatuur – dat maakt het verschil. -
Zwarte peper (versgemalen):
Een flinke snuf versgemalen zwarte peper is essentieel. Het geeft de carbonara net die pittige kick waar het gerecht om bekend staat. -
Zout (voor in het kookwater):
Gebruik genoeg zout in het kookwater – dit is je enige kans om de pasta zelf op smaak te brengen. Let op: de pecorino en guanciale zijn al zout van zichzelf. -
1 teentje knoflook (optioneel):
Traditioneel zit er geen knoflook in carbonara, maar sommige Italiaanse koks gebruiken het wel als smaakmaker. Bak een geplet teentje knoflook mee met de guanciale in de pan – zo neemt het spek subtiel die heerlijke knoflooksmaak over. Verwijder het teentje voordat je de pasta toevoegt.
Traditioneel pasta carbonara recept: binnen 20 minuten op tafel
- Kook 400g spaghetti al dente in gezout water.
- Snijd 200g guanciale in blokjes en bak krokant in een koekenpan (zonder olie).
- Klop 3 eidooiers met 1 heel ei en 50g geraspte Pecorino Romano.
- Giet de pasta af en bewaar wat pastawater.
- Meng de warme pasta met de guanciale (van het vuur af).
- Voeg het eimengsel toe en roer snel tot een romige saus.
- Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
- Serveer direct, zonder room of andere toevoegingen.
Met dit traditionele pasta carbonara recept heb je in een handomdraai een echte Italiaanse klassieker op tafel. Simpel, smaakvol en zonder poespas: precies zoals het hoort. Buon appetito!
Wat is pasta carbonara?
Pasta carbonara is een klassieke Italiaanse pastagerecht uit Rome, gemaakt met spaghetti, eieren, Pecorino Romano, guanciale (Italiaans spek) en zwarte peper. Het gerecht staat bekend om zijn romige saus, die ontstaat zonder room, maar door het mengen van eieren en kaas met de warme pasta.
Welke pasta bij pasta carbonara?
Traditioneel wordt pasta carbonara bereid met spaghetti, omdat die de saus goed vasthoudt zonder te zwaar te zijn. Andere klassieke keuzes zijn rigatoni of tonnarelli, een dikkere, vierkante pasta die veel in Rome wordt gebruikt. Vermijd verse pasta met ei, omdat die de saus minder goed opneemt en te zacht kan worden.
Welke wijn bij pasta carbonara?
Een goede wijn bij pasta carbonara moet het romige, zoute karakter van het gerecht in balans brengen. Kies voor een droge witte wijn zoals een Frascati, Verdicchio of Pinot Grigio. Liever rood? Ga dan voor een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals een Chianti Classico of Dolcetto.
Welke groente bij pasta carbonara?
Groente bij pasta carbonara??? Dat hoort niet! Maar het kan wel… opzich. Traditioneel wordt pasta carbonara zonder groenten geserveerd, maar je kunt het gerecht aanvullen met lichte groenten die de smaak niet overheersen. Denk aan doperwten, courgette of groene asperges, kort gebakken of gestoomd. Serveer ze apart of meng ze voorzichtig door de pasta voor een frisse twist.
Of je nu op zoek was naar het perfecte recept, de juiste pasta of een bijpassende wijn, je weet nu alles om van jouw pasta carbonara een echte Italiaanse smaaksensatie te maken. Met deze tips en weetjes haal je het beste uit een klassieker die nooit verveelt. Buon appetito!