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Ein Tranchiermesser erkennen Sie an der langen und dünnen Klinge. Wie Sie sich vorstellen können, eignet sich dieses Messer zum Schneiden und Schneiden von Fleisch. Das Schneiden von Fleisch in Scheiben wird auch als Tranchieren bezeichnet. Deshalb wird ein Tranchiermesser auch als Tranchiermesser bezeichnet. Wenn Sie ein großes Stück (rohes) Fleisch beispielsweise mit einem Kochmesser schneiden, werden Sie schnell bemerken, dass das Fleisch an der Klinge kleben bleibt. Ein Fleischmesser hat eine dünne Klinge, sodass das Fleisch nicht kleben bleibt und Sie mühelos eine Scheibe Fleisch mit einem Schlag schneiden können. Die Klinge eines Tranchiermessers ist oft zwischen 15 und 25 cm lang. Die gängigste Länge eines Tranchiermessers beträgt 20 cm. Ein Tranchiermesser ist nur zum Schneiden, nicht zum Hacken von Fleisch gedacht. Benutzen Sie hierfür ein Hackbeil .
Tranchiermesser gibt es nicht nur in verschiedenen Längen, sondern auch in verschiedenen Stahlsorten. Eine gängige Stahlsorte ist Edelstahl, auch Edelstahl genannt. Zu Edelstahl gehören zahlreiche Stahlarten, die dafür bekannt sind, dass sie nicht rosten. Für europäische Schnitzmesser wird häufig Edelstahl verwendet. Die Klinge eines europäischen Tranchiermessers hat daher oft eine Härte zwischen 54 und 58 HRC. Für japanische Schnitzmesser wird Damaststahl verwendet. Diese Stahlsorte ist etwas härter und hat normalerweise eine Härte zwischen 60 und 64 HRC.
Ein Tranchiermesser aus Damaststahl muss nicht unbedingt sehr dick sein, um stabil zu sein. Die dünne Klinge eines Tranchiermessers macht es leicht und einfach zu bedienen. Die höhere Härte des Damaststahls sorgt dafür, dass das Tranchiermesser länger scharf bleibt. Ein echtes japanisches Tranchiermesser aus Damaststahl ist daher etwas teurer als eine europäische Variante.
Zu den Schnitzmessern aus Damaststahl gehören das Damast-Pakka-Holz – Damast-Schnitzmesser von 20 cm und das Micarta Juwels – Damast-Schnitzmesser von 20 cm . Diese Schnitzmesser haben eine Härte von 61 HRC.
Aufgrund der hohen Härte des japanischen Damaststahls kann die Klinge in einem schärferen Winkel geschärft werden. Das ist ideal für ein Tranchiermesser. Mehr dazu können Sie weiter unten lesen.
Die Funktion eines Tranchiermessers kommt erst dann voll zur Geltung, wenn es messerscharf ist. Ein Tranchiermesser ist so konstruiert, dass man mit einem Schlag mühelos eine Scheibe Fleisch schneiden kann, vorausgesetzt natürlich, die Schneide ist scharf genug. Die schärfsten Tranchiermesser kommen aus Japan, denn diese Messer haben einen Schnittwinkel von 15 Grad. Dies steht im Gegensatz zu europäischen Messern, die einen Schnittwinkel von 20 Grad haben. Wenn Sie also wirklich auf der Suche nach messerscharfen Fleischmessern sind, ist die japanische Variante die beste Wahl. Die Schnitzmesser von Shinrai Japan haben beispielsweise einen Schnittwinkel von 15 Grad.
Wie finden Sie heraus, ob Ihr Tranchiermesser noch scharf ist? Mit dem Papiertest! Nehmen Sie ein A4-Blatt und halten Sie es in einer Hand. Schneiden Sie mit der anderen Hand ein Stück Papier ab. Geht das ohne Widerstand? Dann wissen Sie, dass Ihr Tranchiermesser noch scharf genug ist. Wenn dies nicht funktioniert, ist es ratsam, Ihr Tranchiermesser zu schärfen. Hierzu können Sie einen Schleifstein , auch Wetzstein genannt, verwenden.
Sind Sie ein echter Grill-Enthusiast? Dann darf ein gutes Tranchiermesser in Ihrem Messerset nicht fehlen. Bereiten Sie große Fleischstücke auf dem Grill zu, lassen Sie sie eine Weile ruhen und schneiden Sie dann mühelos perfekt saftige Fleischstücke, um sie an alle zu verteilen. Kannst du es dir schon vorstellen? Warten Sie nicht länger und bestellen Sie Ihr Tranchiermesser bei Megakochwelt.
Beim Kauf eines Tranchiermessers ist es wichtig, auf die Länge der Klinge, die Stahlsorte der Klinge und die Härte der Stahlsorte zu achten. Alle Tranchiermesser von Megakochwelt haben eine Länge von 20 cm und eine Härte von 60 bis 61 HRC. Kurz gesagt, messerscharfe Tranchiermesser, die über Jahre hinweg messerscharf bleiben. Wenn Sie Ihr Tranchiermesser vor 15 Uhr bestellen, können Sie schon morgen damit schneiden!